宏村旅游攻略-宏村美食、宏村特產(chǎn)有哪些

蟶干燒肉 傳統(tǒng)肉類徽菜。蟶干是蟶子的干制品，蟶子是一種軟體動(dòng)物，貝殼長(zhǎng)方形，淡褐色，生活在水邊淤泥中，肉味鮮美，含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富。古代醫(yī)書記載：“蟶(肉)性甘溫補(bǔ)虛，燒煮食之去胸中邪熱煩悶?！本唧w制法是：將豬五花肉切成2寸長(zhǎng)、1寸寬、3分厚的長(zhǎng)方形，先紅燒五成爛，將蒸熟的蟶干連湯汁加入，并九成爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油起鍋，撤上蔥末即成。此菜色澤醬紅，蟶干與肉同燒，相互補(bǔ)益，已很鮮香，加上配料助味，更覺醉美適口，回味綿長(zhǎng)。 

腐乳爆肉 徽州肉類傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調(diào)料制成湯汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，味鮮而微甜。具體制法是：取豬里脊肉切成1寸2分長(zhǎng)、8分寬、1分厚的片，加上蛋清漿拌，下鍋以六成熱的熟豬油急炒，見肉變色即倒入漏勺瀝去油，然后在原油鍋內(nèi)，放入用腐乳泥、紹酒、糖、濕淀粉和豬肉湯調(diào)制成的湯汁，見湯汁微沸濃稠時(shí)，即將肉片再次下鍋，迅速翻炒幾下，淋入熟豬油，起鍋即成。此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛譽(yù)。 

楊梅丸子 楊梅丸子傳統(tǒng)肉類徽菜。因形、色與楊梅相似，故名。烹飪方法是：選用三成肥、七成瘦的豬腿肉，剁成肉泥，放進(jìn)碗內(nèi)，將雞蛋攪入，加鹽、味精和水(二兩)攪拌上勁，再加面包屑拌勻成餡，用手搓成象楊梅大小的丸子。然后在炒鍋中放入熟豬油，用中火燒至五成熱時(shí)，將肉丸子下鍋炸至浮起，呈金黃進(jìn)度，倒入漏勺瀝去油。原鍋中放水二兩，加白糖、醋、楊梅汁，在中火上熔化成鹵汁，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，隨將炸好的肉丸倒入，顛翻兩下，淋上熟豬油二錢出鍋即成。此菜呈現(xiàn)玫瑰紅。丸子大小適中，一口一個(gè)，入口香甜帶酸，耐人玩味。 

方臘魚 傳統(tǒng)水產(chǎn)類徽菜。又名“大魚退兵將?！毕鄠鞅彼文┠?，方臘率領(lǐng)起義軍在歙州與宋王朝官兵交戰(zhàn)，因寡不敵眾，便登上齊云山獨(dú)聳峰固守，雖地勢(shì)險(xiǎn)要，山下敵軍難以攻擊，但不利長(zhǎng)久相持。宋軍攻不上山，就在山下重重圍困，欲斷義軍糧草，使其不攻自破。方臘在山上為此著急，忽見山上有不少水池，魚是頗多，便心生一計(jì)，命令義軍士兵把魚蝦捕出投向山同下，用以迷惑敵人。山下宋軍將領(lǐng)見此情景，誤認(rèn)為山上糧草充足，圍之無(wú)用，便下令撤軍而去，義軍從而得救。百姓為紀(jì)念方臘智退宋兵而創(chuàng)制此菜。方臘魚是取中上品鱖魚，采用兩種不同烹調(diào)方式制成。

腌鮮鱖魚 徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜。俗名“臭鱖魚”，制法獨(dú)特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年人冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)棗鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚，而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚長(zhǎng)得最為肥嫩，故名)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱“腌鮮鱖”。此菜肉酥鮮美，具有特殊的香味，是徽式風(fēng)味佳肴的代表菜品。