廈門美食攻略-廈門特色小吃介紹

廈門美食攻略-廈門特色小吃介紹

海蠣煎

海蠣煎（又名蚵仔煎，閩南語發(fā)音為額阿煎）為廈門最有特色的小吃之一，在《轉(zhuǎn)角遇到愛》電視劇里，小豬羅志祥多次提及，幾乎來廈門的朋友我都會(huì)引薦，海蠣煎的主要原料是牡蠣，也稱之為海蠣子。廈門出產(chǎn)的牡蠣，是僧帽牡蠣，體積小，殼成長形或三角形。取出的肉，肉白鰓黑，每只 1--2 厘米，肉粒均勻。其味道鮮美，臨食時(shí)，可配上芥辣醬或辣椒醬、芫荽，甚為可口。

土筍凍

廈門特色美食，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì)，屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了。沙蟲經(jīng)過熬煮，體內(nèi)所含膠質(zhì)溶完全入水中，冷卻后即凝結(jié)成土筍凍。其肉清，味美甘鮮。配以上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，則成一道色香味俱佳的風(fēng)味小吃。

花生湯

花生湯看似沒有什么技術(shù)含量，但黃則和的花生湯，卻是湯色乳白，清鮮甘甜；花生片酥爛而不碎，入口即化。若是覺得花生湯甜膩了，不妨先打個(gè)雞蛋，以滾燙的花生湯沖之，既豐富了營養(yǎng)，又讓幸福的人覺得甜到好處。

八婆婆燒仙草

因?yàn)樘矚g這繽紛的燒仙草，以至于每次到這個(gè)街口都忍不住要喝，每份 4 元，有奶茶口味和蜂蜜口味兩種。

沙茶面

沙茶面是廈門著名的小吃，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成，湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。

燒肉粽

廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒，吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒一點(diǎn)，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實(shí)。

廈門餡餅

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)面粉，二層豬油，上等綠豆。做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以"鼓浪嶼餡餅"最為著名。

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